酒香也怕巷子深 南京老字号鸭企寻“新玩法”

　　老字号是对历史的记录，并沉淀为一座城市的文化底蕴，他们见证了新中国成立70年来的沧桑巨变。老字号有太多的故事可以述说，老字号也可以成为新国潮。南京市商务局、紫金山新闻共同推出“老字号·新国潮”系列报道，从细微处展现南京社会经济70年来波澜壮阔、翻天覆地的变化。

　　在漫长的历史长河中，鸭文化已经深深融入古城南京的血脉，在中国鸭文化发展史上具有举足轻重的地位。一说到南京美食，无论是南京人还是外地的老饕，第一个想到的就是响当当的“盐水鸭”了。

　　南京做板鸭、盐水鸭的老字号很多，魏洪兴就是其中一家。还知道魏洪兴的，大多是上了年纪的人了。现如今，如何挖掘出食品老字号的新动力，使其再现昔日辉煌?魏洪兴似乎有了答案。

　　南京的老字号最好辨别了，字号带“兴”字的，十有八九是老字号，像马祥兴、刘长兴、韩复兴，这些都是“南京老字号”。魏洪兴也是南京的老字号，不过，很多年轻人已经不知道这家当年南京城赫赫有名的板鸭卤菜店了。

　　先给大家讲一个魏洪兴的故事。魏洪兴板鸭卤菜店是1910年在江宁府(今南京市)创立的，创始人叫魏年宝。魏年宝原本不是开鸭店的，而是七家湾宰牛坊的老板。因为经营有方，业务兴旺，所以生意很火。

　　一天，魏老板叫伙计到一家名为金恒星的鸭子店斩一碗鸭子喝酒，并叮嘱“不要多，要好的，不论价钱多少”。伙计就将魏老板的话原原本本地告诉了金恒兴的老板。时为江宁府八大鸭子名店之一的金恒兴老板不屑一顾，说：“要吃好鸭子，自己开鸭子店。”

　　伙计将金恒兴老板的话回禀魏老板，魏老板这一听，火冒三丈，一气之下便在金恒兴对面买下一片60平方米的门面房，打出“魏洪兴板鸭店”的招牌，与金家对着干。

　　这个魏老板不懂板鸭加工技术，他聘请了熟悉板鸭加工技术的表亲金某负责鸭子店。几经春秋，终于创出了自己的特色和名气。当时南京有名的菜馆都从魏洪兴进货，鸭子的日宰量从开店之处的几十只到了四五百只，板鸭的年腌制量达到了四五千只。

　　这个故事被记录在南京市商务局编著的《南京老字号》一书中。

　　不想“倚老卖老”

　　迫切研发新产品

　　在南京，无鸭不成席，南京人爱吃鸭子。对于南京人来说，鸭子一身都是宝。除了吃鸭肉、鸭头、鸭脖子，南京人还喜欢吃鸭血、鸭肝、鸭肫、鸭舌、鸭四件等等。老南京人待客，如果家里匆忙没有准备菜，一般都是去“斩”碗盐水鸭或者烧鸭。

　　要是“倚老卖老”，利用传统技艺服务老顾客，魏洪兴依然有不少“粉丝”。“就拿魏洪兴板鸭来说，春节前后，我们能卖出10万只左右的板鸭。”江苏三鸿食品集团总裁于培华告诉紫金山记者，但是消费人群都是老年人。

　　对于这样一个具有非遗(盐水鸭制作技艺)概念的老字号品牌而言，如何与现代年轻人的时尚理念相契合，把握现代消费文化的本质，让年轻群体转变观念，并接受这一老字号品牌，魏洪兴还面临着很大的挑战。

　　“南京以前也没有卖麻辣鸭脖这些产品的，现在南京卖麻鸭鸭脖的门店都快超过卖盐水鸭的店铺了。”于培华意识到，让口味年轻化、让食用快捷化不失为追随年轻人脚步的方法。目前，魏洪兴正在研发开袋即食的南京板鸭、盐水鸭、酱鸭。同时在不失原味的基础上，把盐水鸭的咸度降下来。“盐水鸭不咸不好吃，但现在消费者对健康有追求，我们的产品要跟上新需求。”

　　老字号营销新要求

　　故事要讲得精彩

　　魏洪兴的转型也有很大的压力。因为选址不好，陆续关了六七家门店，如今只剩下了六家门店。此外，因为南京的鸭企特别多，市场冲击也大。“魏洪兴的鸭子要选四斤以上的大鸭子，起码养了半年以后的，这个成本就很大，而一些景区周边的特产店，一百多块钱就能买四只。”于培华说。

　　大多数年轻人不会单纯为老字号而埋单，甚至认为老字号不够新鲜、不够有朝气。为了振兴魏洪兴，迎合主流消费者更追逐时尚和潮流的特性，魏洪兴正在变革。

　　魏洪兴很早就意识到，做老字号最高境界就是做文化，有文化的产品才能走得更远。“以前总说‘酒香不怕巷子深’，想着自己是老字号，市场上总会留有一席之地，但现在‘酒香也怕巷子深’，不在营销上下功夫，很难圈粉。”于培华说：“以前魏洪兴的营销是讲悠久的历史，现在不仅要讲故事，还要讲得精彩。”

　　如今，深受“90后”，甚至“00后”喜欢的“国潮”就是一次营销上成功。奶糖味润唇膏让“国民奶糖”大白兔火了，应时而变的大白兔联手美妆跨界设计产品，让老字号“国货”成就“国潮”。早期的“国潮”，虽然是原创且独具特色的品牌，但仍带有国外潮流文化痕迹。而新“国潮”则是基于营销传播视角，用中国文化符号来传播自己的品牌形象，完全以中国文化作为价值本身，突显了中国文化品牌的品位和魅力，这是真正意义的“国潮”品牌。